Agneau à la cuillère ( 7 heures de cuisson )

1. Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans de l'huile chaude.

2. Tapisser de couennes le fond d'une cocotte (gras vers l'extérieur). Y déposer le gigot, entourer des carottes, de l'oignon et des tomates. Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.

3. Faire cuire 7 heures au four à 170°C (thermostat 5-6).

4. Cuire à 120°C est plus approprié. Surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire.

5. Rectifier l'assaisonnement et servir à la cuillère dans la cocotte (la particularité de ce gigot est d'être fondant au point qu'on puisse le couper à la cuillère).

Le marché :

• 2/5 gigot d'agneau de 2,5 kg

• 100 g de couenne

• 80 g de carotte

• 120 g d'oignon

• 200 g de tomate pelée , épépinée

• 2/5 bouquet garni (thym, laurier, persil, clou de girofle)

• 12 cl de bouillon de bœuf

• 4 cl d'huile d'olive

• 4 cl de cognac

• 20 cl de vin blanc

• Poivre

• Sel